今天我们的主题是鱼。鱼体内含有的不饱和脂肪酸有加强血液循环、防止血栓形成的作用，吃鱼可以降低患局部缺血性中风的危险。其中不饱和脂肪酸DHA更是人类大脑必须的营养物质，无论是儿童、成人还是老人，都需要它，DHA对于增强智力、记忆力和思考力都起着重要作用。老人常吃鱼可有效抵抗衰老，预防老年痴呆。
鱼虽好也需要合理烹调，有几种做法的鱼不宜经常吃：咸鱼会产生亚硝酸盐，吃的时候要搭配新鲜蔬菜防止亚硝酸盐和胺类物质反应生成致癌的亚硝胺。炸鱼、烤鱼和熏鱼会挥发出大量的致癌物苯并芘，有的人就爱吃炸鱼，偶尔吃一次没关系，挂上一层淀粉糊再炸，油炸时间也不要太长，就能减少有害物形成。熏烤食品致癌性大小取决于许多因素：吃得越多，摄入的致癌物也越多，用松木熏烤比用炭木产生的苯并芘多很多倍，所以尽量选炭木熏烤的食物。熏烤时食物不要直接与火接触，时间也不宜过长，尤其不能烤焦。
不是说熏鱼烤鱼不能吃，作为一种风味食品，偶尔吃些是安全的。但考虑到潜在致癌性，还是不适宜作为日常食品食用。比较科学的食用方法就是清蒸。说到这我给大家介绍一种简单的清蒸鱼做法，我母亲是宁波人，我们家经常这样清蒸着吃鱼。制作方法就是：把鱼洗干净，去内脏，身体切成三段，摆在盘子里，撒一些盐，放几分钟然后倒点酱油，放上切好的葱姜，蒸米饭时在电饭锅上面再加一屉，把盛鱼的盘子放进去盖上盖就可以蒸了，基本上米饭熟了鱼也蒸好了。
吃鱼既有好处，也有危害民间谣传说吃鱼胆可以明目，结果有些人吃了以后非但不会明目反而会导致中*，鱼胆中*首先表现为恶心呕吐、腹痛腹泻这些消化道症状。大量吃就造成肝损伤，会出现巩膜*染、肝区胀痛，严重的还会有尿*、腰酸胀疼痛、少尿或无尿，发生急性肾功能衰竭。病情轻重与服鱼胆量有关，一般情况下，消化、泌尿、神经及心血管系统都会出现症状。如果治疗无效，一周后会导致患者死亡。目前临床上没有特效解*剂，对这类患者主要是洗胃、补液、利尿治疗，以促进*素排出。危重者还要进行透析治疗，所以说我们平时不能道听途说，盲目服用鱼胆。
鱼胆破了怎么办？如果鱼胆在鱼的腹腔内溶解，这时候的鱼是不能吃的，但如果是宰鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，适当处理后还是可以食用的，胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁用水很难完全洗掉。纯碱能与胆汁酸发生反应，生成可溶于水的胆汁酸钠。只要在沾了胆汁的鱼肉上抹一点纯碱粉或小苏打，稍等片刻再用水冲洗干净苦味就可以消除了。
所有鱼的胆都有*吗？奉劝大家还是不要吃鱼胆。而且一旦不幸发生中*症状，千万不要存侥幸心理，医院彻底洗胃，进行各种综合治疗，以防不测。另外深海鱼内脏也不要随便吃，我看到有报道说一个八岁男孩，因为吃了石斑鱼的鱼卵导致中*，进行紧急抢救后还是变成了全身瘫痪，头颅CT显示他患了“缺氧缺血性脑病”。深海鱼的内脏中容易积聚一种雪卡*素，它属于神经*素，无色无味，不溶于水，也不易被胃酸破坏，加热、冷藏及晒干等办法都不能把*素清除，所以最好不要吃深海鱼的内脏。